polpette

Om de nieuwsgierigheid van mijn waarde lezers naar de italiaanse eetcultuur te prikkelen, geef ik jullie graag een verhaaltje mee rond de gehaktbal of polpette.
Op Sicilië alleen al bestaan er honderden variaties op dit thema, dus de gehaktballen in tomatensaus (polpette al sugo) die vandaag de lunch waren van M.Polo, is er slechts één uit de honderd.
Een erg verfijnde versie met amandelen, pistaches, pijnboompitten en kaneel komt uit Mazzarino, een middeleeuws plaatsje dat door de prinses van Butera in het centrum van het eiland is gesticht. Het dorp is bekend om zijn mooie kerken, een kasteel ruïne en monniken die van banden met de maffia beschuldigd worden. En inderdaad in een kruisverhoor door de carabinieri gaven ze toe dat ze chantage- en afpersingsbrieven schreven, maar naar eigen zeggen"alleen omdat de maffiosi analfabeten waren"! Een voorbeeld van de Siciliaanse logica.
Nog een variante: Polpette met witte wijn citroen en laurier
benodigdheden:
250 g kalfs-varkensgehakt, 50 g geraspte pecorinokaas, 50 g gedroogd broodkruim, 4 eetlepels verse peterselie, geraspte schil en sap van een halve citroen, 1 ei, 50 g bloem, 4 laurierblaadjes, olijfolie, 1 (of meerdere) glas witte wijn.
Voor diegenen die echt in de keuken willen staan....gebruik je fantasie....of ...lees regelmatig de receptenblog!!
Ciao

iridato

Wéééérrr een italiaan wereldkampioen! Neen dit keer niet Bettini of Pettachi, maar Rossi, .... Valentino Rossi. Voor de 7de keer en voor de 5de keer op rij is numero 46 wereldkampioen snelheid motoren in de hoogste categorie geworden. Complimenti!!
Ook genoten van de laatste 100 meter van Tom Boonen? 't Zal weer feest zijn in Monte Carlo.
A domani cari.

fare la spesa

Fare la spesa
Goede raad mag inderdaad wat kosten.
Na een ongetwijfeld goed bedoelde blogsgewijze interventie van de kant van M. Polo zijn we spoorslags ende vierklauwers vertrokken naar het Franse stadje Lille, alwaar we ons vervolgens op het shoppingpad hebben begeven. In tegenstelling tot wat Marco voorstelde zijn we inderdaad, samen op stap gegaan, Ingrid en ik. Als er te shoppen valt, hoop ik ook steeds op een aanwinst. Hetgeen ook gebeurde, maar niet geheel in verhouding met onze totale aankoop.
Any way, veel winkels gezien waaronder ook een Fnac avec tout les livres en français, che pecato!
Ook enkele drank- en spijshuizen bezocht, waaronder een italiano.
Ik hoef Marco niet te vertellen dat ik persoonlijk een beetje heimwee had naar la vera cucina italiana en dat die fransozen daar toch geen pap van gegeten hebben met hun andouilette (AAAAA) en pavés of potjesvlees.
Maar allez, we zijn weeral in ’t buitenland geweest, het weer was OK en wij ook.
Nogmaals dank en tot de volgende interventie Marco
Guido

ricetta

Ciao,
Inderdaad, een beetje druk is hier op zijn plaats!
"Il riso stringe", zoals de italianen zeggen. Na het nuttigen van rijstgerechten lukt het meestal niet zo goed meer in het kleinste kamertje.
Risotto is een prachtig en eenvoudig gerecht. Belangrijk zijn wel goede ingrediënten en het beschikken over tijd. Je blijft immers 20 minuten in de pot roeren tijdens de bereiding op het gasvuur. Persoonlijk ben ik een adept van de microgolfoven, hetgeen absoluut taboe is in italië. Gebruik je deze energiebron, dan reduceer je het roeren en de kooktijd tot 15 min.
Mijn versie is gericht op de honger van 2 personen.
Je begint met een lekkere bouillon te maken.(1 liter)
Ondertussen heb je een halve ajuin fijn gesneden en lichtjes gefruit in olijfolie.
Voeg nu de geschikte rijst toe zodat die ,gemengd met de ajuin, de olie absorbeert. Rijst voor 2 personen is ongeveer een gevulde koffietas(Pito-formaat).
Voeg nu al roerende geleidelijk aan , beetje bij beetje, de bouillon toe zodat de rijst de kans krijgt om het vocht langzaam aan te absorberen. Alleen als je in de micro werkt, kan de bouillon in 1 keer toegevoegd worden, op het vuur geleidelijk aan!!
Na 10 minuten roeren, voeg je 1 busseltje gesneden waterkers (croeson zeggen wij) toe. Verder roeren en koken.
5 min voor het einde voeg je 2 eetlepels "mascarpone" toe. Roeren!!
De rijst moet op het einde "All onda" zijn, vloeiend, sappig, niet te droog, maar ook niet te papperig, dus reken op een totale kooktijd van 16 à 18 min. De boodschap is : elke kok proeft om te controleren of zijn gerecht klaar is.
Om af te werken voeg je nog een lepeltje vers geraspte parmesaanse kaas toe. Zet die kaas ook op tafel!!
Eet de risotto direct op !
NOOIT terug opwarmen.
Buon appetito.

Risotto

Ciao,
Na een drukke (8op8) en toch ook wel vermoeiende dag, jaja ik hoor jullie al denken..., toch met veel goesting op mijn moto gekropen en mij met open vizier + zonnebril op de ring begeven om door de file te laveren.
Rijden met de moto...steeds een beetje vakantie. Zo raakt een mens natuurlijk niet gewend aan een normale werkweek.
Het mooie weer nodigt natuurlijk ook uit om de dolce italia toer op te gaan.
Vanavond heb ik dat gevoel vertaald in een italiaans gerecht, een risotto, un piatto tipico dalla pianura padana, oftewel de Po-vlakte, waar zoals M. Polo wel weet, rijst geteeld wordt.
Ik zal u het recept besparen, tenzij enige druk wordt uitgeoefend om het vrij te geven.
Saluti!

Primo assaggio

Ciao,
Ik ben benieuwd of dit mij gaat lukken!